こんばんは!本日のブログはキッチンの大塚が担当いたします。
今日のテーマは「チョコレート」でいこうと思います。
以前はデザートの材料として使うことが多かったのですが、
最近は、ケーキの飾りで使うことが多くなりました。
飾りに使うときにjは「テンパリング」という作業が必要になってきます。
テンパリングをすることによって、チョコレートを一番いい状態にすることができます。
手順としては、いったん50℃くらいまで温めて溶かします。
そのあとは、27℃くらいまで冷やします。
そして、最後に31℃くらいまで温めてあげます。
こうすることによって、チョコレートの中の結晶がいいものだけ残ります。
うまくいったときには艶のある口どけの良いチョコレートができます。
飾りに使うときもきれいなものができる上に、強度もあります。
逆に失敗してしまいますと、固まらない(成功した時は室温でも固まってきます)、
そして、固めても艶もなくもろいじょうたいになってしまいます。
なので、いつも温度計とにらめっこです。
そのおかげで、最近は上手になってきたように思います。
いずれは、温度計に頼らずにできるようになってみたいです。
毎日が勉強ですね。頑張りたいと思います。
キッチン大塚でした。
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